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葱油餅(ツォンヨウビン) 葱油餅(ツォンヨウビン)

ちょっとチャイな気分。焼きたてあつあつにお塩をかけてめしあがれ!

2002年4月の西山動物園友の会設立総会のときに、
陳さんが作ってくれたレシピだよ。
.・.★ 材料 ★.・. .・.★.・.★.・.★.・.★ つくり方 ★.・.★.・.★.・.★.・.
・小麦粉…100g
・お湯(70〜80度)…30〜40cc
・サラダ油…適量
・ごま油…適量
・ねぎ…適量
・塩…適量
  1. 小麦粉は、70〜80℃の温水を加え、よく練ってから20分ほどねかせる。水の分量 は、小麦粉100gに対して30〜40ccくらい。
  2. 寝かせた生地を、握りこぶし大に分ける。
  3. 2.を、麺棒で厚さ2〜3mmに伸ばしてから、表面にゴマ油を塗り、みじん切りにしたネギと塩をふりかける。
  4. 3.を、手元から巻いて棒状にし、ねじり上げて「らせん」状に巻いて押しつぶし、それを再び麺棒で伸ばす。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、4.を焼く(3〜4分)。両面にほどよく焼き色がつけば、できあがり。
  • 加える温水は、生地が耳たぶくらいのやわらかさになるよう加減する。
  • ゴマ油を多めに使うと、香ばしさが増し、サクサクとした食感になる。
  • 焼くときは、焦がさないように注意する。
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